kakigori Artisanal ice dessert works
Une maison spécialisée dans le kakigori — depuis Nara, où le commerce de la glace a commencé. Un bol apaisant, toute l'année.
Doux, éphémère — qui tombe, virevolte, se dépose.
削り氷に あまづらいれて 新しきかなまりに入れたる
CONCEPT
Jadis, Nara conservait sa glace dans des himuro, d'anciennes glacières, et le sanctuaire Himuro, dédié à la divinité gardienne de ces glacières, s'y dresse encore aujourd'hui. Housekibaco est né en 2015 dans la rue commerçante Mochiidono, dans l'élan du festival de kakigori « Himuro Shirayuki Matsuri » de 2014, tenu sur le terrain même du sanctuaire.
Dans le dialecte de Nara, houseki signifie « un petit goûter ». Nous voulions offrir des récompenses quotidiennes avec l'émotion d'ouvrir un écrin — et nous espérions que les sourires de ceux qui se réunissent ici, venus du monde entier, brilleraient eux-mêmes comme des joyaux. C'est ce double sens qui nous a fait choisir « housekibaco », littéralement « boîte à bijoux ».
Le kakigori fut longtemps un plaisir réservé à l'été au Japon. Avec des ingrédients de saison, nous taillons depuis Nara une glace éphémère et belle, à savourer en toute saison.
OUR CRAFT
Congelée lentement, notre glace est limpide et fond doucement — une toile immaculée qui reflète la saveur de chaque ingrédient.
Un seul degré dans l'angle de la lame change la texture. Cette glace aérienne, fondante en bouche, naît de mains exercées.
Lait de la ferme Uemura, fraises et kakis de Nara — les produits des producteurs locaux deviennent nos espumas et sirops maison.
ABOUT
Le KAKIGORI est un dessert glacé traditionnel japonais riche de plus de 1 000 ans d'histoire. Nous rasons en flocons aériens une glace très pure, congelée lentement, appelée junpyo, puis nous la parons de sirops variés, de fruits et de notre espuma signature. Tout comme le sushi et le tempura voyagent dans le monde sous leur propre nom, nous croyons que cette culture mérite d'être connue sous le sien — non pas « glace pilée », mais kakigori.
#kakigori #housekibaco
KAKIGORI
Fraises du printemps, fruits d'été, châtaignes d'automne et bols réconfortants d'hiver — la carte change avec les saisons. Retrouvez les nouveautés sur Instagram.
Les photos incluent d'anciens menus. L'offre et les prix varient selon les saisons.
HISTORY
Ouverture de Housekibaco. Un petit comptoir de 13 places dans la rue commerçante Mochiidono, à Nara.
Lancement de l'activité feuilles de kaki. Gestion d'un verger de 0,7 hectare : culture, transformation et vente.
Installation dans la boutique actuelle. Renaissance sous le nom « kakigori housekibaco », un espace agrandi de 34 places.
Ouverture de la boutique sœur « SOUSUKE ». Une maison de thé de feuilles de kaki dans le terminal de bus du parc de Nara.
« CAFE75 » au pop-up store ONITSUKA TIGER de Ginza. Une collaboration servant du kakigori jusqu'en janvier 2024.
Ateliers kakigori à Berlin et Munich. À Munich, une collaboration kakigori au restaurant 3 étoiles Michelin « Tohru in der Schreiberei ». Le kakigori présenté aux restaurateurs et médias allemands.
Sur scène à « ALL NARA FESTIVAL », Expo 2025 Osaka. Transmission des techniques du kakigori à un café populaire d'Arabie saoudite.
Servi à la réception VIP « PRADA mode osaka ». Événement « Nara ~kakigori~ » en collaboration avec MUJI Kashihara.
Ouverture prévue près de Los Angeles, États-Unis. Le kakigori porté au monde dans le food hall japonais de ROUND ONE USA.
SHOP INFO
| Boutique | kakigori housekibaco |
|---|---|
| Adresse | 47 Mochiidono-cho, Nara City, Nara 630-8222 À environ 8 min à pied de la gare Kintetsu-Nara, dans la rue commerçante Mochiidono Ouvrir dans Google Maps ↗ |
| Horaires | 10 h – 12 h 50 / 14 h – 17 h (jusqu'à 17 h 30 sam. & dim.) Dernière commande 10 min avant chaque créneau. |
| Fermeture | Le jeudi |
| Réservations | Réservation en ligne dès 21 h la veille Merci de réserver une place par personne occupant une chaise, enfants compris. |
| Parking | Aucun — merci d'utiliser les parkings payants à proximité. |
| Contact | housekibaco0321@gmail.com |
LINKS
SISTER SHOP
Un thé de feuilles de kaki issues de culture naturelle, torréfié au feu de bois — et un kakigori où ce thé tient le premier rôle. Dans le terminal de bus du parc de Nara.